基于烹饪类专业本科生实践能力提升的实验课程教学改革——以《烘焙食品加工技术》课程为例

创新创业理论研究与实践 ›› 2022, Vol. 5 ›› Issue (4): 23-25.

基于烹饪类专业本科生实践能力提升的实验课程教学改革——以《烘焙食品加工技术》课程为例

徐向波, 尤香玲, 钟志惠, 罗文

四川旅游学院,四川成都 610100

出版日期:2022-02-25 发布日期:2022-06-21
通讯作者: 钟志惠（1965-）,女,四川成都人,本科,教授,研究方向：食品科学,邮箱：32664605@qq.com。
作者简介:徐向波（1985-）,男,山西高平人,硕士,讲师,研究方向：烘焙食品加工。
基金资助:
四川省教育厅关于立项建设四川省第二批地方普通本科高校应用型示范课程的通知（川教函〔2019〕374号）阶段性成果; 四川旅游学院第二批“课程思政”建设项目（川旅院〔2019〕282 号）阶段性成果; 四川旅游学院大学生创新创业实践基地项目（编号：CXCY201906）; 校级线上一流课程项目（ZL20200068）; 四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)

Teaching Reform of Experiment Course Based on the Improvement of Culinary Undergraduate's Practical Ability——Take the Course Baked Food Processing Technology for Example

XU Xiangbo, YOU Xiangling, ZHONG Zhihui, LUO Wen

Sichuan Tourism University,Chengdu Sichuan,610100,China

Online:2022-02-25 Published:2022-06-21

摘要/Abstract

摘要： 烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用。一直以来,实验教学的开展都存在一些问题,比如实验目的比较单一;实验设计中的理论和实践结合程度不够;实验结果分析不全面等,从而影响了课程的学习效果。该文分析了存在的问题及原因,进行了以“清酥制作”为例的实验设计。

关键词: 烹饪, 本科生, 实验课程, 教学改革

Abstract: The experimental course of cooking specialty has strong application and practice. Baked food processing technology experimental course plays an important role in mastering the basic theory, basic knowledge and basic skills of baking food production. For a long time, there are some problems in the development of experimental teaching, such as the simple purpose of the experiment; Insufficient combination of theory and practice in experimental design; The analysis of experimental results is not comprehensive, which affects the learning effect of the course. This paper analyzes the existing problems and causes, and designs the experimental design of Puff production as an example.

Key words: Cooking, Undergraduate students, Experimental course, Teaching reform

中图分类号:

徐向波, 尤香玲, 钟志惠, 罗文. 基于烹饪类专业本科生实践能力提升的实验课程教学改革——以《烘焙食品加工技术》课程为例[J]. 创新创业理论研究与实践, 2022, 5(4): 23-25.

XU Xiangbo, YOU Xiangling, ZHONG Zhihui, LUO Wen. Teaching Reform of Experiment Course Based on the Improvement of Culinary Undergraduate's Practical Ability——Take the Course Baked Food Processing Technology for Example[J]. The Theory and Practice of Innovation and Enntrepreneurship, 2022, 5(4): 23-25.

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